di Francesca Buccella

Il libro I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un’informazione pratica di impiego professionale e accademico.

Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano. Nella seconda parte viene descritta l’origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti. Completa l’opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.

Esami di laboratorio sugli alimenti: Chelab – Mérieux NutriSciences.

> Francesca Buccella. Tecnologo alimentare con laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari conseguita nel 1999 all’Università degli studi di Bologna, ha lavorato nella gestione del sistema qualità e del laboratorio microbiologico al Molino Spadoni e dal 2003 in Euro Company. Qui ha seguito la realizzazione del laboratorio chimico interno e l’implementazione del controllo qualità, focalizzandosi sulla ricerca e sviluppo dei nuovi prodotti, specializzandosi negli aspetti relativi all’etichettatura dei prodotti alimentari e ai claim nutrizionali.
Mamma di due ragazzi, la sua passione per l’alimentazione è nata dal fascino per tutte le caratteristiche che ogni cibo racchiude in sé: nutrizionali, salutistiche, culturali e di gusto.

Veste editoriale: Brossura cucita
Formato: 23,5×29,5
Pagine: 488
Immagini a colori-b/n:
Lingua: IT
Anno: 2020

ISBN: 9788894473605